Analisis Mutu Sensori, Cemaran Mikroba Escherichia Coli dan Cemaran Logam Timbal (Pb) pada Cumi-cumi (Loligo Sp) Beku di Queen Seafood Pasuruan

Ahmad Azkal Azkiya; Illyatu Sholiha

doi:10.59059/mutiara.v3i6.2737

Authors

Ahmad Azkal Azkiya Universitas Yudharta Pasuruan
Illyatu Sholiha Universitas Yudharta Pasuruan

DOI:

https://doi.org/10.59059/mutiara.v3i6.2737

Keywords:

Escherichia Coli, Food Safety, Frozen Squid, Queen Seafood, Sensory Quality

Abstract

This study aims to analyze the sensory quality, Escherichia coli microbial contamination, and lead (Pb) content in frozen squid (Loligo sp) produced by Queen Seafood in Pasuruan. The method used is descriptive qualitative with laboratory testing of whole frozen squid samples. The testing includes sensory evaluation (ice layer, appearance, aroma, and texture), microbiological testing to detect the presence of E. coli using the APM method, and lead (Pb) contamination testing using the Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS) method. The results showed that all sensory quality parameters of frozen squid met the SNI 9192:2023 standard with an average score above the minimum limit. However, Escherichia coli contamination exceeded the maximum threshold set in the SNI, which is suspected to originate from unclean production water sources. The lead (Pb) content was recorded at 0.075 mg/kg, which is still within the safe limit according to the SNI (<1.0 mg/kg). These findings emphasize the importance of water quality monitoring in the production process and the need for additional washing and reprocessing instructions before consumption to ensure the food safety of frozen squid.

References

Aditin, A. P. D., Patanda, M., & Telussa, R. F. (2023). Perbandingan hasil uji organoleptik cumi (Loligo sp.) beku hasil tangkapan kapal cast net dan purse seine di Muara Angke. [Nama Jurnal], 08(02), 1–16.

Alisa, C. A. G., Albirqi, P. M. S., & Faizal, I. (2020). Kandungan timbal dan kadmium pada air dan sedimen di perairan Pulau Untung Jawa, Jakarta. Akuatika Indonesia, 5(1), 21. https://doi.org/10.24198/jaki.v5i1.26523

Antika, E., Bambang, A. N., & Anggi, H. (2019). Analisis rantai nilai komoditas ikan kurisi (Nemipterus japonicus) ekspor di PT Sumber Samudera Indonesia, Kota Semarang. Journal of Fisheries Resources Utilization Management and Technology, 8(4), 33–47. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jfrumt

Arifin, M. H., Nurparidah, O., Suharto, S., & Sumardianto. (2025). Pengaruh konsentrasi larutan kitosan dan lama penyimpanan terhadap karakteristik mikrobiologis dan fisik ikan pindang layang. [Nama Jurnal], 28, 210–230.

Asandri, A. L., Liviawaty, E., Buwono, I. D., & Padjadjaran University. (2022). Analisis pengaruh yoghurt terhadap umur simpan cumi-cumi (Loligo sp.). Jurnal Akuatika Indonesia, 7(1).

Awuy, S. C., Sumampouw, O. J., & Boky, H. B. (2018). Kandungan Escherichia coli pada air sumur gali dan jarak sumur dengan septic tank di Kelurahan Rap-Rap Kabupaten Minahasa Utara tahun 2018. Jurnal KESMAS, 7(4), 1–2. http://ejournalhealth.com/index.php/kesmas/article/viewFile/890/873

Budiarti, A., Rosmini, & Sunoko, H. R. (1998). Analisis kandungan logam berat timbal (Pb), kadmium (Cd), dan merkuri (Hg) dalam cumi-cumi (Loligo sp.) di TPI. [Nama Jurnal], 16(Cd), 14–16.

Christanti, S. D., & Azhar, M. H. (2019). Identifikasi bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp. pada produk beku perikanan di Balai Karantina Ikan Surabaya II. Journal of Aquaculture Science, 4(2), 62–72.

Faskanu, I. (2019). Morfometri gurita (Octopus sp.) di perairan Teupah Selatan Kabupaten Simeulue sebagai referensi praktikum zoologi invertebrata (Skripsi).

Florentina, N., & Ambarwati. (2017). Analisa cemaran kadar logam berat Pb pada cumi-cumi (Loligo indica) dan kepiting batu (Thalamita sima) yang diperjualbelikan di TPI Percut Sei Tuan. Jurnal Analis Laboratorium Medik.

Friska, N., Sumiyanto, W., Mulyani, H., & Sipahutar, Y. H. (2021). Penerapan GMP dan SSOP pada pengolahan cumi-cumi (Loligo sp.) kupas beku. Seminar Nasional Tahunan XVIII Hasil Penelitian Perikanan dan Kelautan, Universitas Gajah Mada, 933–946.

Hafina, Abrar, Sipahutar, & H., Y. (2021). Pengolahan udang vannamei Litopenaeus vannamei kupas mentah beku peeled deveined (PD) di PT Central Pertiwi Bahari, Lampung. Prosiding Simposium Nasional VIII Kelautan dan Perikanan, 45–56.

Hananingtyas, I. (2017). Studi pencemaran kandungan logam berat timbal (Pb) dan kadmium (Cd) pada ikan tongkol (Euthynnus sp.) di Pantai Utara Jawa. Biotropic: The Journal of Tropical Biology, 1(2), 41–50. https://doi.org/10.29080/biotropic.2017.1.2.41-50

Haryono, M. G., Mulyanto, & Kilawati, Y. (2023). Kandungan logam berat Pb air laut, sedimen dan daging kerang hijau (Perna viridis). Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis, 9(1), 17–23.

Hasanah, N. (2022). Heavy metal contamination of lead (Pb) in local food bivalves. Media Gizi Kesmas, 11(2), 589–594. https://doi.org/10.20473/mgk.v11i2.2022.589-594

Imamah, P. N., Efendy, M., & Universitas F. P. (2021). Analisis cemaran bakteri Escherichia coli pada daging ikan pelagis kecil di perairan laut Utara dan Selatan Kabupaten Sampang. Juvenil, 2(1), 17–24.

Imelda. (2021). Analisis cemaran Escherichia coli, jumlah koloni bakteri, dan nilai pH daging broiler di rumah pemotongan ayam tradisional Kelurahan Tobek Godang Kota Pekanbaru (Skripsi).

Irawan, D. (2020). Review jurnal kandungan senyawa bubuk ekstrak tinta cumi-cumi (Loligo sp.) sebagai kandidat antibakteri Vibrio harveyi, 2507(February), 1–9.

Ismanto, H. (2023). Uji organoleptik keripik udang (L. vannamei) hasil penggorengan vakum. Jurnal AgroSainTa: Widyaiswara Mandiri Membangun Bangsa, 6(2), 53–58. https://doi.org/10.51589/ags.v6i2.3137

Kusuma, R. B., Supriyantini, E., & Munasik, M. (2022). Akumulasi logam Pb pada air, sedimen, dan kerang hijau (Perna viridis) di perairan Tambak Lorok serta analisis batas aman konsumsi. Journal of Marine Research, 11(2), 156–166. https://doi.org/10.14710/jmr.v11i2.31781

Lokollo, E., & Mailoa, M. N. (2020). Handling techniques and microbial contamination on fresh scads fish (Decapterus sp) in traditional markets, Ambon City. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(1), 103–111. https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i1.30923

Mabuat, J. C., Maddusa, S. S., Boky, H., & Universitas Sam Ratulangi. (2017). Analisis kandungan logam berat timbal pada air, ikan, kerang dan sedimen di aliran Sungai Tondano. Kesmas, 6(3), 1–11.

Maddusa, S. S., Paputungan, M. G., Syarifuddin, A. R., Maambuat, J., & Alla, G. (2017). Kandungan logam berat timbal (Pb), merkuri (Hg), zink (Zn) dan arsen (As) pada ikan dan air Sungai Tondano, Sulawesi Utara. Al-Sihah: Public Health Science Journal, 9(2), 153–159.

Mailoa, M. N., Savitri, I. K. E., Lokollo, E., & Kdise, S. S. (2020). Mutu organoleptik ikan layang (Decapterus sp.) segar selama penjualan di pasar tradisional Kota Ambon. Jurnal BIAM, 16(1), 36–44.

Mardani, N. P. S., Restu, I. W., & Sari, A. H. W. (2018). Kandungan logam berat timbal (Pb) dan kadmium (Cd) pada badan air dan ikan di Perairan Teluk Benoa, Bali. Current Trends in Aquatic Science, 1(1), 106. https://doi.org/10.24843/ctas.2018.v01.i01.p14

Maulani, A., Salampessy, R. B., & Darmawan, F. M. (2023). Mutu ekspor pengolahan ikan tuna (Thunnus sp.) cube beku. Prosiding Seminar Nasional Perikanan Indonesia, 2(17), 191–207.

Muhammad, F., Nurhajjah, S., & Revilla, G. (2018). Pengaruh pemberian suplemen zink terhadap status gizi anak sekolah dasar. Jurnal Kesehatan Andalas, 7(2), 285. https://doi.org/10.25077/jka.v7.i2.p285-290.2018

Oktaviani, N. N. (2024). Dampak pencemaran air terhadap ekosistem perairan dan kesehatan masyarakat. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(1), 22–28.

Pattipeilohy, A., & Emma Insyur, S. L. (2022). Teknik penanganan ikan tuna (Thunnus sp.) pada ICS Distrik Biak Kota Kabupaten Biak Numfor. Jurnal Perikanan Kamasan, 3(2), 82–91. https://doi.org/10.58950/jpk.v3i2.58

Permana, N., Mudzakir, A. K., & Fitri, A. D. P. (2015). Journal of Fisheries Resources Utilization Management and Technology, 4, 97–106.

Priambodo, B. A., Muhammad, A., & Setya, R. B. (2021). Studi kadar logam berat timbal (Pb) pada kerang hijau (Perna viridis) di wilayah Ngemboh. Marinade, 4(1), 1–9. https://doi.org/10.31629/marinade.v4i1.3408

Rahayu, W. P., Nurjanah, S., & Komalasari, E. (2018). Escherichia coli: Patogenitas, analisis, dan kajian risiko. IPB Press.

Rasdam, Rajab, R. A., Siahaan, I. C. M., & Tuen, P. M. (2022). Uji organoleptik ikan beku pada KMN. Naili XX. Jurnal Aquatik, 5(1), 123–128. https://ejurnal.undana.ac.id/index.php/jaqu/article/view/7709/3976

Relica, C., & Mariyati. (2024). Uji organoleptik selai tinta cumi (Loligo sp.) untuk kesehatan tubuh. Jurnal Ilmiah STIKES Kendal, 14(3), 75–82. https://journal2.stikeskendal.ac.id/index.php/PSKM/article/view/1979/1260

Salsabilla, R. O., Pratama, B., & Angraini, D. I. (2020). Kadar timbal darah pada kesehatan anak. Jurnal Penelitian Perawat Profesional, 2, 119–124.

Saputri, R. A., Ananda, R., & Putra, D. (2024). Proses pengolahan fillet ikan kakap merah (Lutjanus sp.) beku di PT Matsyaraja Arnawa Stambhapura. 314–321.

Sirait, J., Siregar, A. N., Mayangsari, T. P., & Sipahutar, Y. H. (2022). Penerapan Good Manufacturing Practice (GMP) dan SSOP pada pengolahan fillet ikan kerapu (Epinephelus sp.) beku. Marlin, 3(1), 43. https://doi.org/10.15578/marlin.v3.i1.2022.43-53

Sukandar, & Fuad. (2015). Pengoperasian lampu celup bawah air pada bagan tancap. Journal of Innovation and Applied Technology, 1(2), 101–105.

Viola, I. (2025). Analisis mikrobiologi produk tenggiri beku (Scomber japonicus) di Balai KIPM Jakarta II. X(1), 11926–11931.

Wijaya, N. I., & Sanjaya, R. F. (2021). Kerapatan mangrove terhadap kandungan logam Pb, Cu, dan Cd pada daging ikan bandeng (Chanos chanos) di Mangrove Wonorejo, Surabaya. Jurnal Pertanian Terpadu, 9(2), 150–161. https://doi.org/10.36084/jpt..v9i2.334

Wijayanti, W., Mahfud, T., & Bambang Djati. (2015). Acceptance test oatmeal cookies dengan substitusi dedak padi. Teknobuga, 2(2), 9–17.

Wulandari, D. A. (2018). Peranan cumi-cumi bagi kesehatan. Oseana, 43(3), 52–60. https://doi.org/10.14203/oseana.2018.vol.43no.3.66

Yani, A. S., & Safitri, R. W. (2021). Pengaruh penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan penyusunan SSOP terhadap proses pengolahan cumi beku dimoderasi sistem HACCP pada PT Sanjaya Internasional. Jurnal Ekonomi, Bisnis dan Industri (EBI), 03(01), 19–31.

Zahleka, T., Ukhty, N., Rozi, A., & Umar, U. T. (2024). Karakteristik mikrobiologi (ALT dan E. coli) pada tuna loin beku: Studi kasus PT Yakin Pasifik Tuna. [Nama Jurnal], 5(1), 39–45.